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第617章 河豚白子與白花魚膠!(1 / 2)



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相比較於牛內臟和羊內臟,魚內臟作為食材,難度要小很多。

在西餐食材當中,大魚的內臟不僅能吃,而且有很高的營養價值。

尤其是魚鰾有很高的營養價值,長期食用可以增強人體的免疫力,如果經常使用腦力勞動的人經常吃魚鰾可以提高記憶力,健腦的同時補充身體的營養。

魚內臟高級部分,也包括魚子和白子。

縱觀全球,最擅長處理魚內臟的莫過於島國料理。

因此麥斯決定第三道菜,采用島國料理方式烹飪。麥斯周遊世界,尋找美食靈感,自然不會錯過島國。他在島國逗留了長達半年之久,不僅收獲了好幾段感情,也因此對島國料理有著很深刻的認識。

島國料理最大的驚豔之處在於細致及儀式感。

島國大廚為了設計一道菜,或者激活某種食材的口感,投入千百倍的時間和精力。

麥斯選擇了河豚魚內臟,作為主要食材,拿出一把尖刀,刀身非常窄而且長而尖銳,閃著寒光,刀身鋒利。

右手拿刀,左手兩隻手指夾起刀魚頭,把整條魚豎起,正對水槽。

“嗖!”

麥斯對著魚腹輕輕一抹,河豚的魚腹便裂開一道很細的縫隙,輕輕用手指擠壓,腹部宛如荷花綻放,再用手尖輕輕一挑,便將魚的內臟取了出來。

攝像機捕捉到了這個畫麵,所有人都暗歎,麥斯動作的優雅與華麗。

麥斯決定做河豚白子三吃,除了烤白子之外,還有刺身白子、天婦羅。

用鹽粒將白子表麵烤得焦香喜人,而內部依然柔滑無比,味道、質感、溫度都多了些變化,配海苔、小蔥、日本柚子、山葵和醋飯。

至於白子刺身,稍加汆燙之後,最後用橘醋、小蔥、辣蘿卜泥調味。

在島國料理中,用麵糊炸的菜統稱天婦羅。麵衣的酥脆與白子內部的柔美形成鮮明的口感對比,這道菜若是趁熱吃下,會有極佳的口感。

在擺盤上,麥斯也花費了心思。

島國料理不僅對食材,味道和製作有講究,而且擺盤更是獨樹一幟。

往往利用擺盤技巧,使得料理的檔次提升,價格也能飆升。

麥斯將三種吃法的河豚白子用不同色調的小碗裝好,放在鏤空的小籃子裡,刺身下方細心地墊上了冰塊,此外再加入薄荷葉、細蘿卜絲和酸橘作為配飾,營造清爽自然的感覺。

相比較第二道菜沙畫版的擺盤,第三道選擇了一種簡潔、簡約的模式,這是考慮到了評委的心態。

剛才那道菜是高峰,如今要用最後一道菜,撫平評委們被調動起來的亢奮情緒,達到一種心靈歸宿。

麥斯在做這道菜時,沒有感覺到絲毫的阻塞,以放鬆的心境完成。

他將浪漫的情愫全部放在了這道菜中,將喬智和評委都當成了戀愛的對象。

鏡頭數次掠過,評委們都對麥斯這道菜充滿了期待。

“河豚白子三吃!還真是一種驚喜呢。”馬龍感慨道。

黛芬尼笑著說道:“麥斯真的拿出所有的能量了,以前以為他精通美洲各國的菜係,今天不僅拿出來蘇格蘭的國菜,如今還采用了島國料理。”

馬龍道:“能擔任這場比賽的評委,是我們的榮幸。我希望大家能保持公平公正的心態。”

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馬龍的話很委婉,他在提醒大家不要被外界所影響。

評委們都來自國際烹飪協會,馬龍作為主評委,必須要保證賽事的公正性,他聲色俱厲的表態,意在警告,讓有小算盤的評委,必須要考慮後果。

若是馬龍質疑評委的判斷,將事情上報給監督委員會,經過調查之後,確認無誤,不僅麵臨著罰款,可能還涉及牢獄之災。

這不是低段位的排位賽,而是決定誰是青年廚師頭號人物的巔峰賽,容不得一點瑕疵。

喬智與麥斯的想法不謀而合。

前兩道菜,無論是味覺視覺還是嗅覺,都給評委們留下深刻的印象,因此第三道菜必須要以另外一種手段切入。

喬智選擇的是黃姑魚的魚鰾,主要產自東印度洋及西太平洋區。

野生魚本就稀少,遭到人類的大肆捕撈,現在處於瀕臨絕跡的狀態。

這條魚自然是人工養殖而成,黃姑魚肉質隻能說一般,但它的魚鰾卻有很高的價值。白花膠素稱“花膠之冠”,功效、口感一流,具有固本培元、補血活血、滋補肝腎等功效,其養顏抗皺、美容的效果非常好,比普通的赤嘴鰵魚膠還要好,一直都是香都人養顏美容的奢侈品。

喬智穩穩地拿著尖刀,手腕微微一撇,尖刀猶如蝴蝶穿花,又如鯉魚劃水,仿佛隱隱約約能夠聽到嗤啦輕響,刀尖從魚的正麵滑到了魚的背麵。

平穩,刀口流暢。

喬智動作行雲流水,沒有一點滯澀。

手指夾住魚頭,輕輕那麼一抽,一條完整的魚骨,連著魚頭出現在了眾人的眼前。

喬智的刀法沒有拖泥帶水,刀刃在魚身上輕刮,魚鱗如同雪花般落下,手腕一抖,以微妙角度切入,手掌輕輕一抹,將魚皮與魚肉分離,將魚皮擱在碗裡,魚肉剁成肉泥,捏成魚丸,拋入鍋中熬煮。

案板上的魚骨,就連每一個肋骨都根根分明,上麵乾乾淨淨的,沒有一點魚肉殘留在上麵。

魚骨沒有扔棄,洗淨之後,另有他用。

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